Baccalà norvegese, l’ingrediente ideale anche per i celiaci. Sano, gustoso e gluten free, è un alimento perfetto anche per chi deve seguire, appunto, una dieta senza glutine. Oltre che per chi fa sport, naturalmente, visto che grazie alle sue proprietà nutritive rappresenta una cucina sana, proteica e versatile. Infatti, rispetto al pesce fresco, è più ricco di proteine, vitamine e alcuni minerali. E vi spieghiamo perché.
Il baccalà norvegese è l’ingrediente ideale anche per i celiaci. Si parla sempre più spesso di gluten free. L’attenzione su questo tema è aumentata negli ultimi anni con il crescere di persone celiache che ha inevitabilmente portato la necessità di garantire la disponibilità di prodotti, cucine e ambienti dove chi ne ha bisogno, possa seguire una dieta senza glutine.
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, la terapia più corretta è seguire in modo rigoroso un regime alimentare gluten free, eliminando completamente dalla propria tavola tutti quegli alimenti che contengono anche solo piccole quantità di glutine.
Baccalà norvegese, l’ingrediente ideale anche per i celiaci
Oltre a queste attenzioni, non bisogna dimenticare che, anche per coloro che soffrono di celiachia, seguire una dieta varia ed equilibrata con le giuste quantità rimane sempre alla base di un corretto stile di vita.
Dieta gluten free: cosa mangiare? Tra gli alimenti senza glutine rientra naturalmente il pesce, tra cui c’è anche il baccalà norvegese, un prodotto che grazie alle sue proprietà nutritive rappresenta una cucina sana, proteica e versatile, ideale anche per ricette gluten free.
Apprezzato per il sapore caratteristico e le carni compatte può essere cucinato in tanti modi diversi con l’aggiunta di pochi ingredienti – rigorosamente gluten free – per lasciare intatto il gusto inconfondibile e realizzare piatti appetitosi.
Le virtù del baccalà norvegese
Il baccalà norvegese segue un processo produttivo naturale dall’inizio alla fine: ciò garantisce la sua consistenza unica e il sapore unico. Pochi sono gli ingredienti: il miglior merluzzo, il sale, il tempo e la maestria degli artigiani norvegesi.
È infatti tutta una questione di conoscenza ed esperienza, che in Norvegia vengono tramandate di generazione in generazione.
Nel corso degli anni, infatti il metodo di lavorazione si è modernizzato, ma il prodotto finale è lo stesso che viene preparato ed esportato dalla Norvegia da più di 300 anni.
Il sale estrae l’acqua e satura il contenuto liquido rimasto nel pesce, in un processo di maturazione che richiede solitamente diverse settimane. Poiché l’acqua viene rimossa, i contenuti nutrizionali del baccalà sono più concentrati di quelli del normale pesce fresco, ed è infatti ricco di proteine, vitamine e alcuni minerali.
La ricetta: il Baccalà norvegese in pastella di farina di riso
Scopriamo qui la ricetta del baccalà norvegese in pastella di farina di riso, un’idea facile sfiziosa da portare in tavola rigorosamente gluten free.
Ingredienti per 4 porzioni
600g di baccalà norvegese, ammollato e dissalato
100g di farina di riso
1 uovo
200ml d’acqua frizzante
300ml d’olio per friggere
Procedimento
Scalda l’olio per la frittura.
Nel frattempo, taglia i filetti di baccalà a cubetti.
Prepara la pastella miscelando acqua frizzante, uovo e farina di riso.
Passa i cubetti di baccalà in pastella, immergili nell’olio a 175°C e friggi per qualche minuto, fino a doratura.
Cosa ne pensate di questa ricetta? Qui abbiamo parlato di pesce come prezioso alleato per la primavera…
(S.R.)